Здравствуйте! Сложное и хорошее дело делаете. И непростое. Коллективный разум форума конечно поможет, но нужно искать того кто сможет выехать к вам и помочь на месте. А так... Какое железо -зависит от средств что имеются. Хочется на храм медь. Если медь то 06мм. Российская вполне пойдет. Но цена... Судя по старым фото которые есть в интернете, она была вообще черным железом покрыта? Не помните? У вас нет старых фото? Интересно сколько лет там оно простояло? . Если пояснить, то черным" в плане кровли называют железо не покрытое никакими защитными составами( цинк, краска, полимерное покрытие) . Раньше его очень часто применяли. Но перед укладкой обрабатывали олифой и красили потом регулярно. Сейчас от него практически отказались. по причине невысокой коррозионной стойкости.хотя, иногда встречались крыши из черного железа которым было лет по 50 и более. Другой вариант-тоже самое железо, но покрытое тонким слоем цинка, так называемая "оцинковка"... Есть российская, есть финская. Китайскую в расчет не берем. Финская получше, лучше нанесен цинк и само железо поприятнее для выполнения сложных месть, кокошников, стрельчатых окон и других сложных узлов, оно более пластично чем российское. Но и дороже. Хотя не очень. Другой вариант, то же оцинкованное железо, но покрытое полимерными составами в заводских условиях, так называемый "полимер". Этих покрытий существует несколько видов и они разные по стойкости. Имеет смысл обратить внимание только на покрытие "пурал". Оно наиболее стойкое и менее других царапается при работе с ним.Хотя, в той или иной степени все полимеры при монтаже как то царапаются. Но есть подкрашивающие составы, которыми потом царапины маскируют. Есть еще нержавеющая сталь, но работа с ней весьма неудобна, а по цене и сроку службы медь не особо проигрывает, так что если есть средства и хочется на века-то медь. Остальное-все в той или иной мере компромисс. И еще. Если к примеру крыть луковицы медью, а нижние крыши оцинковкой, то это нехорошо, потому что вещества образующиеся при взаимодействии меди с водой разъедают цинк. Если сверху медь, а снизу полимер, то это менее страшно. Вот как то так. Простите за многословие.
Про водостоки-решать с ними вопрос сразу. На потом не оставляйте. Надо или не надо? Так не сказать. Есть два типа водостоков-подвесные и надстенные. Надстенные после монтажа кровли вообще не сделаете, подвесные теоретически можно, но это неправильно. По правильному все водостоки монтируются до кровли.